Praktische Vorratshaltung zu Hause - Gefrieren Haltbarmachen Lagern

Personal

Notes

Beurteilung von
Manuela Schwab (www)
Kein Wunder, dass dieses Buch das Lehrbuch für Hauswirtschaftsschulen ist. Es ist nahezu perfekt. Ich habe die Ausgabe 6 von 2010.

Das einzige was ich noch etwas ausführlicher behandelt hätte, wären die Gesundheitlichen Aspekte und zwar immer als gesondertes Kapitel und nicht irgendwo vielleicht mal kurz im Text erwähnt. Also Krankheiten, die durch bestimmte Zubereitungsmethoden oder Verpackungsmaterialien begünstigt werden.

Beim räuchern wird z.B. nur der Stoff Benzpyren erwähnt (krebserzeugend). Rohmilch- und fleischprodukte (wie Rohmilchkäse, Salami, Teewurst) können jedoch auch Salmonellen, E. coli oder Listerien enthalten/übertragen und Sprossen, gelten als Hauptauslöser von EHEC. Das war in Deutschland zwar erst 2011, es gab ja aber schon Ausbrüche in anderen Ländern. Außerdem sollte in einem Lehrbuch nicht unerwähnt bleiben, welche Gefahren von welchen Verpackungsmaterialen ausgehen können (Alufolie - Alzheimer, Plastikboxen/-folien - Weichmacher, Glas - Splitter).

Und ein weiteres kleines Manko sind die gelegentlichen Beschreibungen, die doch schon so klingen, als ob eine etwas ältere resolute Hauswirtschafterin (die keine Widerrede duldet) spricht. Ein etwas lockerer, humorvollerer, entkrampfterer, neuzeitlicher "Ton" würde gut tun ;o). Beispiel:...Für minderwertiges Fleisch und Knochen ist der Gefrierraum zu kostspielig... Es wird dann zwar erklärt, auf was ich bei einer Hausschlachtung achten muss aber was generell hochwertiges Fleisch ist bzw. wie ich als Normal-Einkäufer "gutes" Fleisch erkenne???

Es werden alle Methoden beschrieben: Kühlen/Gefrieren, Sterilisieren/Pasteurisieren, Trocknen, Zucker/Hitze, Zucker/Alkohol, Säure/Zucker, Milchsäure/Alkoholische Gärung, Fett, Konservieren, Salzen, Pökeln/Räuchern, Hausschlachtung/Milchverwertung, Lagern.

Innerhalb der Methoden dann die Wirkungsweise (also so, dass man alles zu Hause selbst so nachmachen könnte), gesundheitliche Gesichtspunkte, Arbeitszeit, Kosten, Geräte/Hilfsmittel, Organisation, Rezepte zu den Methoden. Viele hilfreiche übersichtliche Tabellen, z.B. Gefrieren (Was, Wie, Lagerdauer, Zubereitung).