Tartares Au Couteau

Plot

30 recettes de tartare tradition pour decouvrir ce mythe de la cuisine francaise, aussi populaire que gastronomique. Des conseils pour maitriser les cles de la recette: le choix de la viande, la technique - au couteau -, la maitrise de l'assaisonnement. La meilleure recette tradition (le tartare de boeuf jaune d'oeuf-oignon-capres) et des variantes sur les condiments (cornichons, ketchup, epices...) Les tartares de poisson traditionnels: tartare de saumon, tartare de thon, tartare de dorade... Quelques tartares de legumes et de fruits: tartare de tomate, tartare d'algues, tartare d'ananas... Des alliances de gouts savoureuses: tartare de boeuf au fromage de chevre, tartare de saumon a l'orange... Une vraie ambiance de bistrot.Photographies: Richard Boutin."